В Одессе его называют «соус». Блюдо обычно начинают готовить ближе к августу, как только на рынках появляются синие (баклажаны). И все дешево! Незаменимо, когда в доме много людей. А так наготовил большой казан, ушел на работу. А дети, муж, гости с удовольствием поедают в любом виде — и холодным, и подогретым.
Причем, в огромадных количествах. Две-три тарелки зараз – норма...
Точных пропорций называть не буду. Любите побольше синих – пожалуйста, картошки – положите побольше ее. Я кладу где-то поровну, с перевесом синих.
У меня всё из расчета на кастрюлю 3,5 литровую. Хотя готовить надо в казане. Большую часть жизни я делала соус в эмалированной чугунной гусятнице.
5-6 картофелин,
3 крупных баклажана,
5 болгарских перцев,
0,6 -1 кг помидор,
0,8-1 кг лука репчатого,
соль, специи по вкусу.
Чистим где-то 5-6 картофелин и три крупных баклажана. Режем их кубиками приблизительно сантиметровыми.
Получится одна салатница с кубиками картофельными, другая с баклажанными. Третью наполняем нарезанным болгарским перцем.
Режем кружочками помидоры. Их количество меняет вкус соуса. Мало – он будет сладковатым, больше – делает его с кислинкой. Обычно все хотят второй вариант.
Чистим лук – от 800 гр до килограмма, режем не очень мелко, можно и крупновато и жарим на растительном масле до золотистого оттенка. Масла наливаем, не жалея. Можно слегка обжарить и нарезанный перец.
Кладем на дно кастрюли (казана) слой картофеля - солим его, слой лука, слой синеньких, тоже солим, затем слой перца, слой лука и помидоры.
Не забываем солить каждый слой.Затем все повторяем еще раз или два, как посуда позволяет.
Когда кастрюля переполнена, можно надавить ладонями и примять овощи, чтобы все вошло. Класть ли специи вообще? Меня учили - только соль. Но продержалась год-два и стала добавлять.
Какие специи и сколько – не мне вас учить. Можно и поперчить, и карри, и кориандр… Но и без специй вкус отличный!
Ставим на слабый огонь и держим на нем полтора-два часа. У меня сегодня в кастрюле, поэтому её на рассекатель пламени поставила.
Если семья спешит отведать соус, можно попробовать придавить вилочкой картошку - узнать - готова ли.
Блюдо постное. Но кто запретит и поверх мяса это же повторить? Только тогда я обычно не кубиками, а кружочками всё нарезаю.
И лук обжаривать необязательно, как , впрочем, и в моем случае – не у всех печень позволяет. А вот синие многие обжаривают. Сначала я тоже так делала. Но это утяжеляет блюдо, после третьей тарелки начинаешь чувствовать, с какого боку у тебя печень.
В некоторых семьях в соус добавляют морковь. Я нет. Вот слой–другой стручковой фасоли люблю, но и вкус совсем другой получится.
Вот такой вид через полтора часа. Прикрыла крышкой и потушила еще минут пятнадцать. Картошечка молодая, твердая.
Да, с чем едим? С чесноком обязательно! Можно соус в тарелочке посыпать зеленью, очень хорошо с кинзочкой идет.
И приятного аппетита!
Источник: