Маджадра очень популярна на Ближнем Востоке. Готовят ее по-разному, в зависимости от региона и от семейных традиций.
Клаудия Роден пишет, что это версия средневекового блюда под названием mujadarra, которое было бедняцкой пищей. Но при этом имело настолько широкую популярность, что подать его было не зазорно и гостям.
Рецепты попадались мне давно, но сочетание риса и чечевицы казалось каким-то невероятным и тяжелым. Но я рискнула и получила весьма вкусный обед
Пропорции риса и чечевицы могут варьироваться (мне понравилось 2:1). И много-много карамелизованного лука.
К основному рецепту можно добавить пряности:
- Ложку томатной пасты и немного острого перца в воду для чечевицы;
- По чайной ложке зиры и кориандра. Или пару ложек сухой мяты;
- Чечевицу можно разварить и размять в пюре (можно для этого использовать красную, которая быстро разваривается) и вы получите другое блюдо из риса и чечевицы, которое называется masafi.
Подавать маджадру можно теплой или холодной, в качестве закуски или как часть основного блюда, сопроводив йогуртом.
Время готовки зависит от чечевицы. Моя полностью готова за 25-30 минут (я ее заранее замочила в теплой воде - где-то на час), поэтому рис я добавляла практически сразу же. Если чечевица готовится дольше, то сразу варят ее до полуготовности, а потом добавляют рис.
Megadarra (Рис с чечевицей и карамелизованным луком)
Ингредиенты:
1 кг. лука, нарезать полукольцами
Щепотка сахара (опционально)
3/4 ст. зеленой или коричневой чечевицы (лучше крупной)
1,5 ст. длиннозерного риса
Соль, свежемолотый черный перец
0,5 ст. растительного масла
Около 3-4 ст.
Приготовление:
Начать лучше с лука. В сковороде нагреть масло (около 4-5 ст.л.) и на малом огне томить лук до уверенного золотисто-коричневого цвета. Начать готовить можно под крышкой, так лук быстрее станет мягким, а затем крышку снять. К луку можно добавить немного сахара - это поможет карамелизации и улучшит аромат.
Чечевицу промыть, выложить в кастрюлю, добавить воды и поставить вариться на небольшой огонь. Когда она дойдет до полуготовности отправить в кастрюлю половину жареного лука и рис. Накрыть крышкой и варить на самом малом огне до готовности риса и чечевицы. Периодически проверять и при необходимости добавить еще воды.
Оставшуюся половину лука продолжать жарить до насыщенного коричневого цвета часто помешивая.
Подавать маджадру в глубокой миске, с луком сверху.
Источник: Claudia Roden "The New Book of Middle Eastern Food" и Не жалейте заварки 62: Маджадра
Найдено в дневнике у Nataniela
http://www.youtube.com/v/XD5LaCl0AqE?fs=1&hl=ru_RU"></param><param
Замачиваем, обжариваем, варим, фритюрим и получаем традиционный гарнир евреев выходцев из Ирака, Йемена и Северной Африки - маджадра. Это такая сытная каша из риса, жареного лука и чечевицы.