Автор : gorobina
Найдено здесь.
Пельмени для меня - это мое детство. Ностальгическое блюдо. Когда я их ем (это бывает крайне редко) - возвращаюсь за наш стол, где вся наша семья от мала до велика лепят пельмени. Дедушка у меня родом из Барнаула, поэтому знал толк, чему и меня научил. Долго мы учились лепке, но сделав их в детстве не одну тысячу - мастерство отточила.
Не собираюсь ни в коем случае спорить о правильности приготовления (знаю про версию с Китаем), но то,что умею - расскажу и лучше уже не придумаешь!
Нам надо:
Свинина - 700 г
Говядина - 700 г
Лук - 2 головки;
Чеснок (можно и не класть) - 2 зубчика;
Ледяная вода - 3/4 стакана (для фарша)
Мука - 6 стаканов;
Вода - 2 +1/3 (для теста)
Всегда в пельменное тесто мама клала яйцо, но я изменила семейной традиции - без яйца мне нравится больше. Тесто мягче.Соль - по вкусу (мы любим не сильно соленое, поэтому не скажу сколько) Самый лучший способ узнать хороший посол - сварить один маленький кусочек фарша (этот совет я прочитала в книге Гордона Рамзи про котлеты, только там надо маленький кусочек пожарить)Примерно вышло 200 штук. Делала много специально для заморозки. Мяса взяла по 1 кг того и того, но где-то полкило осталось. Поэтому пишу в "дано" без остатков.
В фарш добавила почти стакан воды и хорошую жменю льда. Поставила на холод на час. Тесто после замеса - тоже в покое на 1 час. Дальше сам процесс лепки: чтобы не было отходов теста, я не вырезаю кружочки, а делаю колбаску, режу и раскатываю каждый кусочек.
В большое количество подсоленной воды добавить пару лаврушек, несколько горошин перца и достать сразу после всплытия (кто-то добавляет еще стакан холодной воды, дожидается пока закипит- это лишнее).
Сметану сегодня утром съели с сырниками, поэтому сделала дзадзики. Ну очень хорошо сочетается!
Примечания и хитрости,почерпнутые у людей сведущих.
1.БуНата :Добавлю свою маленькую хитрость.Когда делаю пельмени, для заморозки на дощечу "одеваю" полиэтиленовый пакет и мукой не посыпаю,как заморозятся я их в этот же пакет и ссыпаю-как бы выворачивая пакет, пакет беру по размерам "с запасом"-лучше выворачивать. К пакету они не липнут и в воде при варке муки нет.
2.ЭФЕНДИ МИШАРИН : А у нас бульон к пельменям варили отдельно, из говяжьей грудинки, кореньев, лаврушки и т. д.В детстве - не задумывался, а теперь, когда сам, сначала бульон ставлю. Он варится часа два. За это время у меня обычно пельмени готовы.
3.NShaw : Если Вы не уверены в муке (не растечется ли), хорошо делать заварное тесто, т.е лить в муку горячую воду. Но если мука хорошая, гор.вода не обязательна.
4.касяо-масяо : Еще секрет - когда сделаешь тесто, его надо на пол часика положить под фарфоровую чашку, тогда точно тесто эластичное получается и раскатывается тонко-тонко. Даже вареники можно из такого делать, картошка не выплывет.
5.borra04 : А тесто каждый раз делаю разное, когда с яйцом, когда с холодной водой, а иногда завариваю стакан кипятка и ложка подсолнечного масла, тогда тесто тааакое пластичное получается.
Мой комментарий. Те,кому важен кашрут,свинину могут заменить курицей или индейкой (а что делать?).К пельменям подать уксус или овощную поджарку,как на манты, из лука и помидоров.Перчик и соль по вкусу.